Sắp đến Tết Đoan Ngọ, thay vì gói bánh ú nước tro, mình chia sẻ cánh gói bánh bá trạng kiểu người Hoa, dạng như bánh ú, nhưng lại có nhân mặn là lạ. 
Nguyên liệu cần có:
Cho phần nếp
- 1 kilogram nếp
- 1 muỗng súp muối
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê đường
- 60ml dầu
Cho phần nhân
- 300 gram đậu xanh đã đãi vỏ
- ½ (một phần hai) kg thịt ba rọi
- 2 muỗng súp nước tương
- ¾ (ba phần tư) muỗng cà-phê ngũ vị hương
- 1 nhúm tiêu
- 12 lòng đỏ trứng muối
- 24 tai nấm đông cô khô
- 50 gram tôm khô (khoảng 48 con)
- 50-100 gram đậu phộng
Dụng cụ
- Cho phần lá gói: Lá tre khô (2 xấp) và dây lạt (hoặc dây chuối) để buộc bánh.
Hướng dẫn cách làm:
Bánh ú bà Trạng
chuẩn bị sẵn nếp
- Ngâm nếp qua đêm (hoặc ít nhất ngâm 3 giờ). Xả sạch, vớt ráo. Sau đó trộn dầu, muối và đường vào.
- Để nếp dễ gói hơn, thì nấu nóng dầu, cho nếp, muối, đường vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính.
chuẩn bị sẵn đậu
- Ngâm đậu qua đêm hoặc ít nhất ngâm 4 giờ. Xả sạch, vớt ráo.
- Trộn đậu với 1 muỗng cà-phê muối, ½ (một phần hai) muỗng súp đường. Ướp đậu ít nhất 1 giờ.
- chuẩn bị sẵn thịt: Ba rọi cắt miếng vừa ăn, cắt thành 24 miếng, ướp với ½ (một phần hai) muỗng súp muối, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước tương, ¾ (ba phần tư) muỗng cà-phê ngũ vị hương, 1 nhúm tiêu. trộn thật đều, đậy lại, cho vào tủ lạnh 2-3 ngày cho thịt thấm hoặc ít nhất là ướp thịt qua đêm.
chuẩn bị sẵn các phần khác của nhân
- Tôm khô ngâm mềm.
-
Đậu phộng nấu vừa mềm, vớt ráo.
- Nấm đông cô ngâm mềm, có thể chia đôi nếu nấm lớn.
- Trứng muối chia đôi thì được 24 phần.
-
Xào nhân: Cho 2 muỗng súp dầu vào chảo, xào tôm khô, nấm đông cô, đậu, nêm ½ (một phần hai) muỗng súp đường, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp nước tương, chút tiêu.
chuẩn bị sẵn lá
-
Lá tre, dây lạt rửa thật sạch.
-
Nấu sôi nước, cho lá tre và dây lát vào trụng sơ cho héo để dễ gói, lá không bị giòn vỡ.
-
Gói bánh
- Đặt tất cả các phần đã chuẩn bị sẵn gần nhau.
Xếp lá
- Đặt 2 lá tre chồng lên nhau theo chiều dài, so le (1).
- Gấp lá thành hình phễu (2,3,4).
- Đặt thêm 1 lá nhỏ vào (5,6) để tăng chiều cao cho phễu và lá được dày không bị bung khi gói và nấu.
Cho nguyên liệu vào lá
- Cho 1-1,5 muỗng súp nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho nếp trải mỏng ra (7).
- Cho 1-2 muỗng cà-phê đậu xanh vào, rải mỏng (8).
- Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, ½ (một phần hai) lòng đỏ trứng muối, 2 con tôm khô, vài hạt đậu phộng lên trên đậu (9).
- Rắc thêm 1 muỗng cà-phê đậu xanh (10).
- Thêm 1-1,5 muỗng súp nếp lên trên (11).
- Dùng phần là dài, ém nhẹ cho các nguyên liêu dẽ xuống và đáy phẳng (12), rồi để thẳng trở lại.
- Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để tạo 2 cạnh (13), dùng tay giữ 2 cạnh này (14).
- Gấp phần lá dài vào, như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác và bánh có dạng chóp nón (15).
- Ép sát 2 phần lá dư ở đáy vào cạnh bên (16).
- Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua một mặt (17,18).
- Cột dây nhiều vòng quanh các mặt chóp nón, gút lại (19, 20,21,22,23,24).
- Làm lần lượt hết nguyên liệu. Được chừng 24 bánh.
Nấu bánh
- Cho bánh vào nồi, đổ ngập nước, dùng vật nặng (ở đây mình dùng một dĩa sứ) đè lên để bánh được ngập trong nước. Đậy nắp, nấu sôi lên thì nấu thêm 2 giờ trong nước sôi cho bánh chín. Vớt bánh ra khỏi nồi, treo lên cho bánh thật ráo (ít nhất 1-2 giờ).
- Bánh để được 2 ngày bên ngoài, nếu cho vào tủ lạnh có thể để 5 ngày. Cho vào ngăn đông có thể trữ đến 2 tuần, sau đó cho vào lò vi sóng hâm lại.
- Tuy chuẩn bị sẵn nhiều công đoạn, nhưng cảm giác cả nhà quây quần cùng gói bánh, chuyện trò rất vui. Bánh ú nhân mặn dẻo thơm dâng hương cúng ông bà hoặc làm quà biếu cũng rất đặc biệt đấy.
Mong các bạn có những chiếc bánh ú Bá Trạng xinh xắn, thơm ngon đón Tết Đoan Ngọ.
Bánh ú Bá Trạng
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
